Правила для грибников

Апрель 9, 2013

Правила для грибниковПеред тем, как идти в лес по грибы, нужно запомнить несколько правил. Лучше всего собирать грибы в августе и сентябре до 10-11 часов утра. Грибов нужно собирать столько, сколько можно переработать. Старые грибы собирать не стоит, поскольку они испортятся к вечеру, такие грибы лучше прикопать. При сборе грибов нужно обращать внимание на внешнюю окраску, форму, запах и цвет мякоти после разреза – по этим признакам можно распознать ядовитые грибы. Грибной клетчатки меньше в шляпках грибов, поэтому перевариваются они лучше.

Грибы не стоит хранить больше 3-4 часов. Грибы, которые были собраны в сырую дождливую погоду, портятся быстрее. Лучше сразу подвергнуть грибы тепловой обработке. Можно залить грибы подсоленной холодной водой, если не получается ими сразу заняться. Если в свежих грибах есть черви, то от них избавиться будет нетрудно. Достаточно отрезать ножку и трубчатый слой у шляпки. Шляпку и ножку кладут в таз с подсоленной водой, личинки осядут на дно за 2-3 часа.

Грибы очень просто сушить в холодильнике. Очищенные грибы нужно разложить на листе бумаги и слоями разместить в холодильнике. Через две недели можно извлечь грибы и положить на хранение. Грибы при таком виде сушки грибы будут более мягкими. Сушеные грибы можно нанизать на нитку или поместить в плотно закрытый сосуд. Лучше не держать грибы рядом с продуктами, которые имеют резкий запах.

Хранить соленые грибы нужно в прохладном месте, но в не слишком холодном. Заплесневелые грибы промывают подсоленной холодной водой и заливают свежим маринадом. Каждый вид грибов солят отдельно. Если налить немного растительного масла сверху, то грибы в маринаде не заплесневеют.

Можно приготовить вторые блюда из соленых или маринованных грибов. Для того чтобы удалить излишнюю соль и маринад, грибы 5-7 минут отваривают в кипятке. В лесу можно пожарить грибы на костре. Если предварительно окунуть грибы в растительное масло, то они получаться очень вкусными. Сметанный соус придаст грибам приятного вкуса. Заливают грибы сметанным соусом только после того, как они прожарились. Белые грибы можно мариновать и солить, можно готовить их них соусы и бульоны. Белые грибы ни при каком способе готовки не меняют свой аромат и цвет.

Подберезовики и подосиновики непригодны для приготовления супа, поскольку отвар из них получается темным. Их маринуют, солят, тушат и жарят. Если ножки подосиновиков почистить, но не разрезать при варке, то они не потемнеют. Сваренные ножки нужно охладить и разрезать. Подосиновики и подберезовики лучше всего сушить. Их не стоит мариновать, поскольку маринад получится мутным, а шляпки разварятся. Сушеные грибы станут как свежие, если их несколько часов продержать в подсоленном молоке. Организм лучше усвоит сушеные грибы, если их растолочь или размолоть. Из грибной муки можно приготовить супы и соусы, которые не будут по вкусу отличаться от блюд из свежих грибов.

Оставить комментарий