Полезные советы грибникам

Апрель 3, 2013

Полезные советы грибникамГрибов нельзя есть слишком много, вне зависимости от того, в каком они виде будут. Хоть грибы вкусные, но в человека должно быть хорошее пищеварение, чтобы употреблять их. Даже если грибы самые лучшие, но съели их в неумеренном количестве, то они могут вызвать в человека с неправильным или ослабленным пищеварением тяжелые расстройства желудка.

Если грибы стареют, то перед готовкой нужно будет удалить спороносный нижней слой шляпки. Зрелые споры практически не перевариваются. Очищенные грибы на 30 минут опускают в холодную воду – нужно, чтобы отмок от грибов песок и сухие листья. Грибы промывают 2-3 раза, воду при этом меняют несколько раз. Лучше добавить в воду соль, поскольку она убивает червей.

Грибов меньше в тенистых местах. Также не стоит пробовать сырые грибы. В пищу нельзя использовать испорченные, червивые, дряблые, осклизлые и перезрелые грибы. Нужно помнить, что нельзя собирать грибы с яркими шляпками. Шампиньоны хорошо сохранятся, если их замочить на несколько часов в холодной воде, а потом отрезать части ножек, которые загрязнены. Грибы промывают в воде с лимонной кислотой, а потом отваривают в соленой воде. Горячие шампиньоны после этого раскладывают с отваром в стеклянные банки, закрывают и хранят в холодильнике.

Нельзя собирать и употреблять грибы, у основания которых есть клубневидные утолщения. Такие грибы даже пробовать нельзя. Строчки и сморчки нужно обязательно отварить и тщательно промыть горячей водой. Перед засолом или употреблением грибы-млечники долго вымачивают или отваривают. Если очищают свежие грибы, то удаляют только загрязненную нижнюю часть ножки.

У маслят при готовке нужно снять верхнюю кожицу со шляпки. У сморчков от ножек отрезают шляпки, которые на час замачивают в холодной воде, промывают 2-3 раза, 10-15 минут варят в подсоленной воде. Отвар в пищу нельзя употреблять. Из белых грибов готовят соусы и бульоны, их можно засолить или замариновать. Белые грибы при готовке не меняют аромата и цвета. Употреблять в пищу можно только отвар шампиньонов и белых грибов.

Подосиновики и подберезовики не годятся для супов, поскольку дают темный отвар. Их маринуют, солят, тушат и жарят. Рыжики и грозди используют для засолки. Сыроежки солят, жарят и варят. Опят жарят. В этих грибов мелкие шляпки, которые очень вкусные в маринованном или соленом виде. Лисички не бывают червивыми. Их маринуют, солят и жарят. Грибы нужно обжарить перед тушением. Сметаной грибы заправляют только после того, как они прожарились, иначе они сварятся. Шампиньоны имеют нежный запах и вкус. Если к ним добавить специи с острым запахом, то это ухудшить вкус. Шампиньоны – это единственные грибы, которые имеют легкий кисловатый вкус.

Оставить комментарий