Несколько полезных советов

Март 22, 2013

Несколько полезных советовЕсли при хранении выкрошились сухие грибы, то крошки не нужно выбрасывать. С них можно сделать порошок, который хранят в стеклянной закупоренной банке в прохладном, сухом месте. Из порошка потом можно приготовить грибные бульоны и соусы.

Сушеные грибы, для того чтобы они стали свежими, нужно несколько часов подержать в посоленном молоке. Сушеные грибы будут лучше усваиваться, если измельчить их в порошок. Из грибной муки можно готовить соусы и супы, добавить их в мясо или тушеные овощи. Сушеные лисички будут лучше развариваться, если добавить немного соды в воду.

Валуи, подгрузди, грузди, белянки, чернушки, волнушки – это грибы, в которых содержится млечный сок. Их нужно вымочить или отварить перед посолом, чтобы в них не было горьких веществ, которые раздражают желудок. Грибы после обваривания нужно промыть холодной водой.

Перед приготовлением сморчки и строчки нужно обязательно проварить 8-10 минут, а отвар потом выливают, поскольку в нем содержится яд. Грибы после этого можно жарить или варить. Валуи и лисички проваривают в подсоленной воде 25-30 минут под маринованием. Грибы потом кладут в кастрюлю, заливают нужным количеством воды и уксуса, добавляют соль и еще раз варят. Грибы в маринаде варят 10-20 минут. Грибы будут готовыми, если они опустятся на дно, а рассол станет прозрачным.

Соленые грибы хранят в холодном месте, но нужно следить, чтобы плесень не появилась. Кружок и ткань, которыми прикрыты грибы, нужно промывать в теплой, немного подсоленной воде. В прохладном месте хранят маринованные грибы. Если появится плесень, то грибы откидывают на дуршлаг и промывают кипятком, а потом для них делают новый маринад, проваривают в нем грибы. Их складывают в чистые банки, заливают растительным маслом и накрывают бумагой. Сушеные грибы из воздуха легко впитывают влагу, поэтому их хранят в сухом месте в плотно закрытых банках или влагонепроницаемых мешочках.

При засаливании лучше использовать укроп. Его стоит использовать при мариновании маслят, засаливании лисичек и сыроежек. Без душистых трав лучше засаливать волнушки, белянки, рыжики и грузди. Натуральный аромат лучше, чем укропный. О хрене тоже не нужно забывать. Корни и листья хрена придадут грибам пряную остроту, а также защитят их от раскисания. Аромат грибам придадут зеленые ветки черной смородины, а крепости и хрупкости придадут листья дуба и вишни. Большинство грибов солить лучше без лука. Он легко закисает и быстро теряет аромат. Крошить лук лучше в соленые грузди и рыжики, а также в маринованные боровики и опята.

Если лавровый лист бросить в варящиеся боровички и опята, то это придаст им особого аромата. В маринад можно добавить бадьян, гвоздику или корицу. Соленые грибы хранят при температуре 2-10 градусов. Если температура более высокая, то грибы закиснут, станут мягкими. Их нельзя будет употреблять. Грибов нужно солить столько, чтобы они поместились в холодильнике.

Оставить комментарий