Некоторые советы грибникам

Апрель 21, 2013

Некоторые советы грибникамЛучше всего заправлять грибы подсолнечным маслом. На нем жарят трубчатые грибы – шампиньоны, лисички, сыроежки. Заправляют маслом также соленые волнушки и грузди. Если маслом залить стеклянные банки с опятами и маслятами, то это предотвратит образование плесени. Надолго свежие грибы оставлять нельзя, поскольку в них будут образовываться вещества, которые опасны для жизни и здоровья. Свежие грибы нужно сразу перебрать и начать готовить. Можно сложить их в дуршлаг или кастрюлю и поставить на 1,5 дня в холодильник.

Если грибы были собраны в дождливую погоду, то они быстро испортятся. Если оставить грибы на несколько часов, но их уже нельзя будет употреблять. Готовить такие грибы нужно сразу. Но готовые блюда тоже нельзя долго хранить, поскольку они быстро портятся. Для того чтобы не почернели очищенные грибы, их нужно положить в подсоленную воду, в которую добавляют уксус.

Если сыроежки предварительно обдать кипятком, то с них просто будет снять кожицу. Перед тем, как готовить маслят, с них нужно снять кожицу, которая покрыта слизистой пленкой. В маринад специи кладут тогда, кода уже нет пены. Для того чтобы маринад из подосиновиков и подберезовиков не почернел, перед тем, как их варить, их нужно обдать кипятком, подержать 10 минут в воде, помыть, а потом уже варить обычным способом. Для того чтобы не потемнели очищенные шампиньоны, их нужно положить в воду, которая подкислена лимонной кислотой или лимоном.

Нужно помнить, что есть риск заболеть ботулизмом и другими бактериальными заболеваниями, если будут нарушены санитарно-гигиенические нормы при консервировании грибов. Банки с солеными и маринованными грибами не закатывают металлическими крышками, поскольку это может привести к развитию бактерий ботулизма. Достаточно будет накрыть банку 2 листами бумаги – вощеной и простой, туго ее завязать, а потом поставить в прохладное место. Нужно помнить, что бактерии способны вырабатывать смертельно опасные токсины, если будет не хватать кислорода внутри банок и при температуре, которая выше 18 градусов.

Грибы для сушки должны быть крепкими и нестарыми. Их перебирают, очищают от земли, но их не нужно мыть. Ножки у белых грибов отрезают частично или полностью так, чтобы было не более половины. Их сушат отдельно. У подосиновиков и подберезовиков не отрезают – гриб разрезают на 4 части или пополам по вертикали. Все грибы, которые пригодны в пищу, можно солить. Для соления трубчатые грибы не подходят, поскольку они становятся дряблыми.

Чтобы маринад был прозрачным и светлым, нужно снимать пену во время варки. Соленые грибы не хранят в тепле, их нельзя замораживать, поскольку они потемнеют. Сухие грибы нужно хранить в закрытой посуде, чтобы не пропал аромат.

Оставить комментарий