Сушка грибов

Март 18, 2013

Сушка грибовСушка грибов является одним из самых доступных и самых простых способов заготовки грибов. Сушеные грибы могут храниться долгое время. При сушке все пищевые достоинства грибов сохраняются. У белых грибов аромат при сушке усиливается. Но не все грибы можно сушить. Для сушки не годятся пластинчатые грибы.

Есть несколько вариантов сушки грибов – их можно сушить на открытом воздухе, на электрической или газовой плите, в духовке, печи. Для сушки можно использовать керосинку или примус, а также микроволновой печи и так далее.

Сушить грибы на свежем воздухе можно только в солнечные дни. В пасмурную погоду грибы могут испортиться. На свежем воздухе грибы сушат около недели. Нанизывают их на крепки нитки или рыболовную леску. Грибы развешивают так, чтобы они друг с другом не соприкасались.

Сушка грибов в духовке или на печи – это самый надежный способ сушки. Для сушки выбирают здоровые, крепкие, свежие грибы, которые не повреждены червями. Очищенные грибы нужно протереть чистой увлажненной тряпочкой, поскольку грибы нужно очистить от земли, песка, мха, листьев, хвои. Крупные грибы можно разрезать на несколько частей.

Для того чтобы грибы не загрязнились, лучше их сушить на специальных приспособлениях: плетенках, решетках, ситах, можно нанизать грибы на шпильки или нитки. Грибы будут высушенными, если они будут легкими и сухими на ощупь. Из 10 килограмм свежих грибов получается 1-1,5 килограмма сушеных грибов.

Высохшие грибы нужно периодически убирать, а оставшиеся нужно досушить до нужной кондиции. Грибы не нужно пересушивать, поскольку они становятся невкусными и могут потерять свой аромат. Недосушенные грибы будут плохо храниться и плесневеть. В печи можно сушить трутовики, пластинчатые и трубчатые грибы. Сморчки нельзя сушить в печке.

Оставить комментарий