Стерилизация и подготовка грибов

Июнь 8, 2013

Стерилизация и подготовка грибовЕсли грибы будут консервировать, то нужно выбирать неперезревшие, плотные, молодые грибы. Выбирать лучше подосиновики, лисички, маслята, опята, подберезовики. Также хорошо подойдут рыжики, моховики, волнушки и белые грибы. Каждый вид грибов нужно консервировать отдельно. Можно смешать грибы с овощами.

Свежие грибы нужно отсортировать по размерам. Испорченные грибы нужно удалить. Если грузди, рыжики, моховики и маслята нарезать на куски, то они быстро потемнеют от соприкосновения с воздухом. Такие грибы нужно перерабатывать как можно быстрее. Грибы на воздухе не должны долго находиться. После нарезания грибы опускают в холодный раствор с лимонной соли и поваренной кислоты.

После того, как грибы были отсортированы, их нужно выложить в дуршлаг и несколько раз промыть холодной водой. Грибы потом обрабатывают различными способами, закладывают в банки и заливают содержимое кисло-сладкой заливкой или рассолом. Дальше банки стерилизуют. Время стерилизации зависит от размера банок, но стерилизуют грибы не менее 40 минут.

Можно приготовить грибную икру. Для нее используют лисички и белые грибы. Свежие грибы нужно очистить, отсортировать, поместить в дуршлаг и промыть холодной водой. В эмалированную кастрюлю нужно налить стакан воды, добавить лимонную кислоту и поваренную соль. Все это нужно довести до кипения.

Варку заканчивают после того, как всплывут грибы. Потом их откидывают в дуршлаг и промывают холодной водой. Дальше грибы нужно пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Смесь заправляют растительным маслом, горчицей, уксусом, добавляют соль и перец. Смесь нужно перемешать и разложить по банкам, которые потом накрывают крышками и стерилизуют. Банки после стерилизации банки нужно поместить в холодное место.

Оставить комментарий