Соление и хранение засоленных грибов

Май 29, 2013

Соление и хранение засоленных грибовЗасолка грибов – это самый простой и распространенный способ заготовки грибов. Грибы, которые были законсервированы в крепком растворе соли, применяют для тушения, для маринадов, закусок, гарниров и супов.

Практически все виды съедобных грибов можно засаливать, в том числе волнушки и грузди. Грибы для засаливания выбирают крепкими, свежими, не мятыми, не червивыми и не перезревшими. Грибы нужно рассортировать по сортам, виду и размеру. У грибов нужно отрезать ножки. У сыроежек и маслят нужно также удалить наружную кожицу.

Перед тем, как засаливать грибы, их нужно хорошо промыть, уложить в дуршлаг и несколько раз промыть – для этого грибы погружают в ведро с холодной водой и дают воде стечь. Держать грибы в воде не стоит долгое время, поскольку шляпки грибов, особенно если они немолодые, хорошо впитывают воду.

После того, как грибы промыты, их нужно очистить от листьев, которые пристали, от песка, земли, хвойных иголок. Поврежденные места нужно вырезать. У ножек нижнюю часть срезают наполовину. Крупные грибы режут одинаковыми кусками, а мелки грибы можно оставить целыми.

В некоторых грибах, особенно в подосиновиках, рыжиках, шампиньонах, моховиках и маслятах содержатся легкоокисляющиеся вещества, которые быстро темнеют при соприкосновении с воздухом. Для того чтобы предупредить потемнее, грибы в процессе чистки и резки помещают в кастрюлю с водой, в которую нужно добавить 2 грамма лимонной кислоты и 10 грамм поваренной соли на литр воды.

Хранят засоленные грибы в прохладном помещении, которое хорошо проветривается. Нужно следить за тем, чтобы грибы всегда были в рассоле. Если появится плесень, то грибы проваривают в горячей воде. Грибы хранят в герметической посуде в сухом и холодном помещении.

Оставить комментарий