Первичная обработка грибов

Июнь 20, 2013

Первичная обработка грибовГрибы – это продукт, который скоро портится, поэтому грибы нужно обработать на протяжении 3-4 часов после сбора. В пищу нельзя употреблять размякшие, старые, перезревшие грибы, поскольку в них образовываются вредные вещества. Грибы лучше сортировать на крупные, средние и мелкие. Мелкие грибы использовать лучше целиком, у средних грибов можно отрезать шляпки и измельчать ножки. Крупные грибы нарезают на кусочки.

Сыроежки, лисички, опята, моховики, подосиновики, подберезовики и шампиньоны обрабатывают одинаково. Нижнюю часть ножки нужно очистить от земли и отрезать от шляпки на расстоянии 1,5 сантиметра. Испорченные и червивые места вырезают. С ножки нужно снять кожицу. Грибы несколько раз промывают в холодной воде. Шампиньоны промывают в воде с лимонной кислотой или уксусом, чтобы они не потемнели.

Шампиньоны и белые грибы кладу на сито, несколько раз ошпаривают горячей водой, а все другие грибы нужно 2-3 минуты проварить в кипятке. Лучше не употреблять старые шампиньоны, поскольку они почти не отличаются от бледных поганок.

Современные исследования говорят о том, что строчки не являются съедобными грибами. В них содержится два ядовитых вещества. Это гельвелловая кислота и гиромитрин. Гльвелловую кислоту из грибов можно удалить – для этого строчки отваривают около 7-10 минут, а отвар потом сливают, поскольку он ядовитый. Дальше грибы нужно промыть в холодной воде.

Гиромитрин в отвар практически не переходит. Яд не разрушается даже при длительном отваривании. Нужно знать, как выглядят строчки, поскольку их можно перепутать со сморчками, а они съедобные.

Оба вида грибов практически одинаковых размеров, похожи внешне, шляпки у них коричневого цвета. Но шляпки грибов друг от друга отличаются. Шляпки сморчков имеют правильную округлую или коническую форму, а поверхность шляпки – ячеисто-сетчатая. Строчки имеют шляпки неправильной формы с извилистой или волнистой поверхностью. Даже опытные грибники могут спутать эти грибы. Для того чтобы максимально уменьшить случаи угрозы, сморчки отваривают в кипящей воде 7-10 минут.

Оставить комментарий