Маринование и хранение грибов

Март 24, 2013

Маринование и хранение грибовМаринование грибов – это способ приготовления грибов с применением лимонной или уксусной кислоты, сахара, соли и специй. Для маринования пригодны опенки, подберезовики, подосиновики, маслята и белые грибы. Для маринования нужно выбирать крепкие и молодые грибы. Каждый вид грибов лучше мариновать отдельно.

Свежие грибы нужно сортировать по видам и размерам. Все червивые, дряблые и перезревшие грибы удаляют. Также их нужно очистить от песка, земли, мха и листьев. У маслят также нужно удалить со шляпки кожицу, поскольку она дает горечь.

У отсортированных грибов нужно обрезать корешки, а также вырезать поврежденные места. Если грибы крупные, то шляпки и ножки разрезают на куски, маленькие грибы можно мариновать целиком. Ножки грибов нарезают небольшими кусочками поперек и маринуют их отдельно.

Маринад можно варить вместе с грибами, поскольку это поможет сохранить аромат грибов. Маринад в таком случае будет более насыщенным, но вид его может не очень приятным – тягучим, мутноватым и темным. В маринад могут попасть крошки от грибов.

Другой вариант – грибы, которые нужно мариновать, сначала отваривают и готовыми опускают в кипящий маринад. Маринад будет более прозрачным, чистым и светлым. Продукт будет уступать по крепости вкуса и запаху маринаду, который приготовлен первым способом.

Маринование грибы хранят в глиняных и луженых емкостях, стеклянных банках, эмалированных кастрюлях и другой посуде, которая не окисляется. Для того чтобы сверху не было плесени, грибы нужно залить прокипяченным маслом. Хранить маринованные грибы можно и в небольшой стеклянной таре под герметическими крышками. Но в таком случае нужно соблюдать меры предосторожности, поскольку это поможет избежать ботулизма – это очень серьезная болезнь.

Оставить комментарий