Квашение грибов

Апрель 30, 2013

Квашение грибовКвашение – этот один из способов консервации грибов. При квашении образовывается молочная кислота, которая не дает грибам портиться. В грибах мало сахара, поэтому при заквашивании нужно добавить столько сахара, сколько нужно для образования 1% молочной кислоты.

Квашеные грибы имеют ценность выше, чем грибы соленые. Молочная кислота способна разрушить грубые оболочки клеток, который организм плохо переваривает. Кроме того, квашеные грибы способны хорошо заменить маринованные грибы. Если квашеные грибы вымачивать в воде, то они потеряют молочную кислоту. После этого грибы можно потреблять.

Квасить нужно недозревшие, плотные и молодые грибы. Для заквашивания подойдут грибы разных видов: рыжики, опята, маслята, подосиновики, лисички, белые грибы. Каждый вид грибов нужно квасить отдельно.

Свежие грибы нужно отсортировать по размерам, удалить порченые, перезрелые, дряблые и червивые грибы. Их нужно очистить от песка, земли, моха, хвойных иголок и листьев. Дальше грибы нужно разделить на ножки и шляпки. Большие грибы разрезают на кусочки, а мелкие грибы квасят целиком. После того, как грибы отсортированы, у них нужно отрезать корневые корешки, вырезать поврежденные места. Дальше моют в холодной воде. После того, как грибы были заквашены, их можно будет через месяц употреблять.

Для того чтобы квашеные грибы могли долго храниться, их нужно стерилизовать. Грибы для этой цели нужно выложить в дуршлаг. После того, как стекла жидкость, грибы нужно промыть холодной водой. Дальше грибы нужно разложить в подготовленные банки и залить прокипяченной профильтрованной водой. Квашеные грибы в пищу употребляют в натуральном виде без обработки. Можно переложить грибы в банки и залить кисло-сладкой или кислой заливкой.

Оставить комментарий