Консервирование и хранение сушеных грибов

Март 28, 2013

Консервирование и хранение сушеных грибовСушеные грибы гигроскопичны. Они хорошо впитывают влагу из воздуха, особенно если грибы были заготовлены как грибной порошок. Сушеные грибы легко плесневеют и сыреют. Кроме того, посторонние запахи из воздуха они быстро впитывают. Их этих причин сушеные грибы хранят в сухих помещениях, которые хорошо проветриваются.

Лучше хранить их во влагонепроницаемых мешочках или в хорошо закрытых металлических и стеклянных банках. Хранить сушеные грибы можно в полотняных или марлевых мешочках, но рядом не должно быть продуктов с резким запахом. Если грибы стали влажными, то их нужно подсушить и перебрать.

Чтобы грибы хранились длительное время, их сразу же после подсушивания можно уложить в стеклянные банки, которые герметично закрываются. Банки нужно простерилизовать при температуре 90 градусов. Если банка пол литровая, то стерилизуют ее в течение 40 минут, а если литровая – то 50 минут.

Для того чтобы отсосать из банки воздух, применяют следующий метод. На внутреннюю поверхность крышки нужно налить немного спирта, потом зажечь его и сразу закрыть банку. Почти весь кислород расходуется при горении спирта. В банке кислорода не остается, поэтому грибы не заплесневеют, даже если они были просушены не очень хорошо.

Перед тем, как готовить в пищу сушеные грибы, их нужно обмыть со щеткой, очистить грибы от грязи и пыли, залить на несколько часов водой и подождать до тех пор, пока грибы не набухнут. Грибы потом варят в той же воде.

Еще лучший вариант – замочить сушеные грибы в молоке или в молоке напополам с водой. Если грибы почернели при сушке, то их нужно хорошо промыть перед тем, как положить в суп, поскольку он может почернеть. Отвар со сморчков выливают. С отвара других грибов можно приготовить подливки, соусы или супы.

Оставить комментарий