Хранение и обработка грибов

Апрель 15, 2013

Хранение и обработка грибовВсе знают, что грибы – это продукт, который скоро портится. После покупки или сбора грибы не нужно откладывать, их нужно сразу же переработать. Сначала все грибы нужно перебрать, очистить от мусора, остатков грунта, песка и листьев. Дальше грибы нужно отсортировать. Переспелые, червивые грибы с вялой шляпкой и дряблой ножкой нужно отобрать и выбросить.

Основание ножки нужно обрезать. Если кожица хорошо снимается, то ее снимают и отделяют от гриба. Плодовитое тело, особенно мякоть шляпки, часто повреждают грызуны, слизняки и насекомые. Эти места вырезают ножом.

Дальше грибы нужно промыть проточной холодной водой, переложить в сито или дуршлаг, чтобы вода могла стечь. Только после этого можно перерабатывать грибы. Способов обработки грибов есть достаточно много. Их можно консервировать, мариновать, солить. Также из грибов можно приготовить много разных блюд.

Сушка грибов – это еще один способ обработки грибов. Хранение разных видов грибов имеет свои особенности. После того, как белые грибы были очищены от листьев и земли, ножку отделяют от шляпки, а потом тонким слоем срезают кожицу. Дальше грибы промывают и ошпаривают кипятком. Шампиньоны подготавливают другим способом. С грибов нужно снять тонкую кожицу и залить холодной водой. Через 40-50 минут грибы заливают кипятком и варят 20-25 минут.

Обработке грибов нужно уделить особое внимание. Грибы в пищу можно потреблять только после обработки, чтобы избежать отравления. Для заготовки нельзя использовать старые и переросшие грибы.

Свежие грибы в холодильнике можно хранить не более 24 часов. Если грибы нужно хранить дольше, то их тщательно промывают холодной водой и обдают кипятком. Потом грибы помещают в банки, обработанные кипятком. Каждый слой грибов пересыпают солью. Грибы в таком виде можно хранить до 7 дней.

Оставить комментарий