Глобальное потепление подняло стоимость на темные трюфели

Июнь 4, 2013

Французская традиция есть чёрные трюфели в ночь на 24 декабря обходится потребителям всё дороже: за 12 лет цены на этот продукт выросли в 10 раз – до €2 тыс. за килограмм, либо около €100 за штуку. Тем эти грибы оправдывают свое обычное прозвище «чёрные бриллианты».

Чёрные трюфели обычно употребляются в рождественских блюдах, к примеру, для фаршировки птицы. В Париже можно отыскать также спагетти, сыр, сосиски – даже попкорн со вкусом трюфелей, но в преддверии праздничков вырастает спрос конкретно на свежайшие грибы. И год от года торжественный ужин обходится французам всё дороже.

Дело в том, что из-за конфигурации климата в Средиземноморье перигорский трюфель становится всё большей редкостью. Сказывается недостающая влажность в солнечных регионах Европы в последние несколько десятилетий.

Только во Франции сбор свалился с 1000 тонн в 1930 году до 50 тонн в 2011 г. С этой неувязкой пока не столкнулась только Италия: там количество осадков всегда приблизительно в два раза превышало этот показатель в других районах произрастания трюфелей.

В то время как на юге климат становится всё засушливей, специалисты предвещают, что более северные регионы могут стать прелестной кандидатурой для выкармливания дорогих грибов. К примеру, на севере Альпийской гряды некие сорта трюфелей стали встречаться намного почаще, чем ранее. Те же предпосылки, к слову, принудили производителей шампанского всё почаще посматривать на Англию как многообещающий регион для собственных виноградников.

Естественно, для неурожая есть и другие предпосылки кроме погодных конфигураций – например, изменение системы землепользования либо вырубка лесов. На себестоимость оказывает влияние и тяжелый процесс сбора урожая. Невзирая на суровый прогресс в культивации и техническом оснащении сельскохозяйственной отрасли, трюфель до сего времени отыскивают специально обученные собаки, а позже их аккуратненько вручную выкапывают из-под корней деревьев.

В конечном итоге покупатели предпочитают более доступные сорта. К примеру, килограмм так именуемого «летнего трюфеля», еще известного под заглавием Бургундский, в сезон обойдется в €400. На данный момент более пользующимся популярностью считается «зимний трюфель», его стоимость – порядка €900.

Тенденцию ухудшает и большой «черный» рынок, также обычная непрозрачность этой отрасли в целом. Практически 75% рынка держит под контролем единственная итальянская компания — Urbani Tartufi.

Базу их клиентской базы составляют рестораны и гостиницы, которые также платят на данный момент в 10 раз больше, чем 12 годов назад. И сейчас компания взяла курс на «демократизацию» — создание относительно дешевых соусов и схожих товаров для широкого потребителя. На данный же момент, трюфель – это роскошь, доступная немногим. И падение спроса – наилучшее тому подтверждение.

Оставить комментарий