Что такое трюфель и почему его разлюбили в Рф

Май 20, 2013

Трюфель – это самый дорогой гриб. И это не случаем, ведь его быстрее относят к приправам. Довольно одной стружки этого ценного продукта чтоб преобразить хоть какое блюдо. А мода на него не проходит уже больше столетия. К тому же в декабря завершается сезон сбора.

История трюфеля тянется через века. Еще в древности было увидено его уникальное свойство преобразовывать вкус. В Ираке и Египте этот подземный гриб добывали и поджаривали в углях, как картофель. Конкретно там и подсели на него граждане Старого Рима и начали импортировать в Италию.

Но скоро и этих объемов стало не хватать, так появились сезонные бригады по сбору этого гриба на местности всей Римской Империи. Основным орудием их стали собаки и свиньи. Их нюх был способен поймать из земных недр очень непростой трюфельный запах. Довольно было в молоко в детстве подмешивать несколько крупинок самого ценного гриба и животные уже были способны его отыскать.

Высочайшая французская и итальянская кухни любят трюфели за многогранность уникального вкуса с грибным цветом и доминирующим запахом. Ни один гастрономический бутик в Европе не обойдется без значимой полки уставленной разными соусами и приправами на базе это гастрономичного гриба. А ведь во французскую кухню этот продукт привнесла Екатерина Медичи. Родом она была из самой смачной части Италии – Тосканы и будучи супругой короля отказалась есть местную пищу назвав ее вздорной и неприятной. И уже через месяц царскую кухню оккупировали повара с ее родины. Так в XVI веке зародилась высочайшая французская кухня. И сходу начались поиски местного эквивалента самому смачному пьемонтскому трюфелю. Так был распробован перигорский темный трюфель.

«Алмазами кулинарии» их именуют не напрасно. Они редки и спрос на их громаден. Ведь есть даже трюфельные аукционы, где цены могут просто перевалить за тыщу евро за гр. Их можно добавить во что угодно, но есть традиционная французская тройка – яичко, мясо, соус. И на аналог российской пословицы «кашу маслом не испортишь» европейские повара молвят «хорошее блюдо сколько угодно трюфеля примет».

История трюфеля в Рф

Петр 1-ый обожал не только лишь окна в Европу, да бороды боярам рубить. Он практически собирал людей. И так в Рф появилась впечатляющая группа выходцев из Италии. А они уже стремительно нашли на просторах новейшей родины чуток наименее смачный, но таковой знакомы деликатес практически у себя под ногами. К XIX веку популярность трюфелей только нарастала, потому что в Рф формировалась своя высочайшая кухня. Целые деревни сделали своим промыслом добычу этого деликатеса. Столицей российских трюфелей более чем на два века стала Столичная губерния. Пик добычи пришелся на 1814 год, когда армия начала ворачиваться из триумфального Зарубежного похода против войск Наполеона. Полюбилась российской знати и даже обычному люду этот гастрономичный гриб. Но к началу XX века припасы трюфелей очень поредели, а при СССР этот гриб пропал из кулинарных книжек. Как и многие продукты он попал в блэклист буржуазных товаров вровень с рябчиками и ананасами.

Особенности сбора российских трюфелей

Есть данные, что в Рф в городке Дмитрове были трюфельные бригады, где заместо собак и свиней использовали… медведей. Им вырывали зубы и обстригали когти. Они были потрясающие поисковики, но вот не всегда вожделели отдавать добычу впадая в неистовство от запаха.

Оставить комментарий