Жюльен с грибами и курицей

Март 27, 2013

Жюльен с грибами и курицейНа 4-6 порций жульена нужно 2-3 куриных окорка, для бульона нужна луковица, лавровый лист, свежий молотый перец и соль, 200-300 грамм лесных грибов (подберезовиков, подосиновиков, белых или других), 4-5 луковиц, 100-150 грамм сметаны, 150-200 грамм твердого сыра, 1 столовая ложка муки, 80 грамм сливочного масла, растительное масло.

Окорок сначала нужно помыть, потом их опускают в кастрюлю с кипящей водой и доводят все до кипения. Огонь уменьшают, пену нужно снять шумовкой, кладут целую луковицу, варят все вместе 40-50 минут. За 15 минут до готовности бульон солят, перчат и добавляют лавровый лист.

Окорок вытягивают из бульона и остуживают. Мясо нужно отделить от костей, а потом нарезают соломкой. Лук чистят, нарезают на кольца, а их потом разрезают на 4 части. Грибы перебирают, чистят, моют и варят 10 минут. Если грибы крупные, то их разрезают на несколько частей. Если грибы лесные, то их необязательно отваривать. Их можно нарезать кусочками и обжарить. Можно взять шампиньоны вместо лесных грибов. Жюльен можно готовить и без грибов.

Немного растительного масла нужно разогреть на сковородке, потом выкладывают грибы, солят их, жарят грибы до тех пор, пока не испариться жидкость. После того, как жидкость испариться, добавляют кусок сливочного масла и обжаривают 6-7 минут. Грибы нужно переложить в миску. В сковородке разогревают сливочное и растительное масло, выкладывают лук и обжаривают его до мягкости. Потом сковородку снимают с огня.

В жульене лук играет очень важную роль. Лука по весу выбирают столько же, как и курицы. Лук долго жарят на медленном огне. Масла нужно взять много, чтобы лук не сушился и не подгорал, а медленно тушился в масле. Он должен быть мягким.

После того, как лук обжарен, к нему добавляют курицу и грибы. Смесь посыпают мукой и все перемешивают. Дальше добавляют сметану, все вместе перемешивают. Сковородку ставят на медленный огонь. Смесь доводят до кипения и готовят еще 1-2 минуты. Жюльен по вкусу солят и перчат. Блюдо раскладывают в формочки и посыпают натертым сыром. Блюдо на 5-10 минут ставят в духовку – до тех пор, пока сыр не расплавиться.

Для жульена можно использоваться огнеупорные или стеклянные формочки. Можно сложить 2-3 слоя фольги, и сделать одноразовые формочки. Еще один вариант – кокотницы. Жюльен можно запекать в хлебном каравае или булочках, из которых удаляют часть мякиша.

Оставить комментарий