Икра и шампиньонов и кабачков

Май 15, 2013

Икра и шампиньонов и кабачковДля блюда нужны: килограмм кабачков, 400 грамм шампиньонов, 4-5 помидоров, 1-2 болгарских перца, 2-3 луковицы, 1 морковь, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка томатного соуса, 1 столовая ложка лимонного сока, растительное масло. Из приправ берут большой пучок зеленого укропа, свежий молотый черный перец, четверть ложки красного жгучего перца, столовую ложку сахара, соль.

Кабачки нужно помыть, почистить от кожи и вырезать из них семена. Кабачки цуккини или молодые кабачки от кожи чистить не нужно. Натирают их на крупной терке. Молодые кабачки солят, оставляют на 40-50 минут, потом сливают сок и отжимают. Лук чистят и нарезают полукольцами.

Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке. Перец моют, разрезают пополам вдоль, удаляют семена и натирают на крупной терке. Помидоры моют, на каждом из них делают со стороны плодоножки крестообразный надрез и опускают на 2 минуты в кипяток. Помидоры потом обливают холодной водой, снимают с них кожу и измельчают в блендре. Шампиньоны моют и нарезают соломками или кубиками.

Столовую ложку растительного масла разогревают в сковородке, на которую выкладывают шампиньоны. Жарят их на среднем огне до тех пор, пока не испариться жидкость от грибов. Потом вливают немного масла, и грибы обжаривают до румяности. Грибы потом перекладывают в миску. В глубокой сковородке разогревают масло, выкладывают лук, который нужно посолить и поперчить. Обжаривают лук 3-4 минуты. Потом добавляют морковь. Овощи 15 минут обжаривают на медленном огне. Дальше добавляют кабачки и еще 6-7 минут жарят, потом добавляют тертый болгарский перец и порезанные помидоры.

Овощи тушат до готовности. Если кабачки молодые – то 20-25 минут, если же старые – то около часа. В середине готовки добавляют томатный соус и обжаренные шампиньоны. Смесь нужно перемешать. Нужно добавить в икру чеснок и укроп. Чеснок чистят и мелко нарезают, укроп моют и тоже мелко режут.

Блюдо доводят до готовности, добавляют соль, перец, черный и красный перец, лимонный сок. Все вместе перемешивают. После того, как икру сняли с огня, ей нужно еще 15 минут настояться под крышкой. Кабачковую икру подают в холодном или горячем виде.

Оставить комментарий