Говяжье жаркое с грибами

Май 19, 2013

Говяжье жаркое с грибамиДля приготовления блюда нужно 600-800 грамм говядины, 6-8 штук картофеля, одна луковица, одна морковь, 300 грамм свежих или замороженных грибов, по желанию – 15 грамм сушеных грибов, полстакана сметаны, 500-600 миллилитров бульона (грибного или мясного) или воды, 50 грамм сливочного масла, растительное масло, два лавровых листа, соль, свежий молотый перец.

Готовят жаркое в толстостенной кастрюле или в горшочках. На 20 минут кипятком заливают сушеные грибы. Можно их на ночь замочить в холодной воде. С грибов сливают жидкость и мелко нарезают. Грибной настой можно оставить и процедить, а потом добавить при тушении в жаркое.

Мясо нужно вымыть и обсушить. Его потом нарезают небольшими кубиками. Лук очищают, режут на кольца. Морковь очищают, натирают на крупной терке или нарезают соломкой. Картофель нужно помыть, почистить, потом опять промыть, нарезать дольками или брусочками. Если грибы замороженные, то им нужно дать оттаять, свежие грибы промывают и чистят, 15-20 минут отваривают в воде. Грибы потом вытягивают из отвара, нарезают кусочками. Грибной отвар не сливают.

Немного растительного масла нужно разогреть в сковородке. Мясо выкладывают на сковородку, на сильном огне его обжаривают до готовности. Готовое мясо перекладывают в кастрюлю с толстыми стенками. В той сковородке, где готовилось мясо, обжаривают картофель до полуготовности, немного растительного масла добавляют при готовке. Картофель потом выкладывают в кастрюлю с мясом.

Дальше нужно добавить немного сливочного и растительного масла в сковородку, чтобы 5 минут обжарить лук. Потом добавляют морковь, которую обжаривают 6-7 минут. Лук и морковь перекладывают в кастрюлю, при этом нужно постараться сделать так, чтобы масла не было. Если грибы отваренные, то их можно несколько минут обжарить. Потом их добавляют в кастрюлю и посыпают сушенными нарезанными грибами. В кастрюлю добавляют лавровый лист и сметану.

Потом вливают воду, грибной отвар или же мясной бульон. Все солят, перчат и перемешивают. Можно добавить 30 грамм порезанного кусочками сливочного масла. Кастрюлю накрывают крышкой или затягивают фольгой. Жаркое готовят 1,5-2 часа при температуре 180-200 градусов. Нужно следить за тем, что жидкость не выкипела. Жаркое потом настаивают еще хотя бы 10 минут.

Оставить комментарий