Фаршированная грибами щука

Июль 6, 2013

Фаршированная грибами щукаДля приготовления блюда нужна щука, вес которой 1-1,5 килограмма, яйцо, чтобы смазать рыбу, соль, свежий молотый перец, растительное масло, чтобы смазать противень. Для грибной начинки берут 250-300 грамм шампиньонов, 1-2 луковицы, 1 морковь, 200-300 грамм батона или белого хлеба, 1 стакан молока для замачивания хлеба, яйцо, зелень петрушки или укропа, 50-70 грамм сливочного масла, соль, свежий молотой перец, сливочное и растительное масло для жарки.

Щуку нужно помыть и почистить от чешуи. Рыбу нужно промыть еще раз, обсушить полотенцем или с помощью бумажных салфеток. Жабры вырезают при помощи ножниц или ножа. Вдоль жаберных костей с двух сторон делают надрезы. Полоску кожи, которая соединяет голову рыбы со спинкой, нужно оставить нетронутой. Голову рыбы отвертывают назад, с помощью острого и тонкого ножа аккуратно отделают ее от мякоти, стараясь не порвать кожу.

Если во время разделки кожа случайно порвалась, то разрывы можно зашить нитью, которую удаляют после запекания. Разрывы можно скрепить зубочистками или же закрыть маленьким куском белого хлеба при фаршировании рыбы. Внутри тушки ножницами отрезают плавники, кость перерезают, до хвоста не доходят на 1-2 сантиметра. В итоге должна получить кожа рыбы с хвостом, плавниками и головой, а также тушка рыбы с костями и мякотью.

Дальше готовят начинку. Из рыбной тушки удаляют внутренности. Рыбную мякоть отделяют от крупных костей. Хлеб кладут в миску и заливают молоком. После того, как хлеб разбух, его нужно отжать. Лук чистят и мелко нарезают. Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке. Шампиньоны моют, обсушивают и нарезают мелкими кубиками. Зелень моют, обсушивают и нарезают.

Сковородку с растительным маслом разогревают, на ней слегка обжаривают лук, добавляют морковь и 4-5 минут жарят. Лук и морковь потом нужно переложить в миску, а масло оставить в сковородке. В ту же сковородку, где жарилась морковь и лук, добавляют ложку сливочного масла. После того, как масло растопиться, 7-8 минут жарят шампиньоны.

В блендер кладут яйцо, отжатый хлеб и рыбную мякоть. Смесь нужно измельчить до однородной массы. В большую миску выкладывают измельченное яйцо, хлеб и рыбную мякоть, жареную морковь и лук, зелень и сливочное масло, которое нарезанное на кусочки. По вкусу добавляют перец и соль. Все вместе хорошо перемешивают. Изнутри рыбную кожу немного натирают перцем и солью. Кожу рыбы наполняют начинкой, которую нужно равномерно распределить.

Противень смазывают растительным маслом, на него выкладывают фаршированную щуку, голову приставляют к тушке. Щуку смазывают взбитым яйцом. Рыбку запекают 60-70 минут при температуре 190-200 градусов. Блюдо украшают овощами и зеленью. Подавать рыбу можно как холодной, так и горячей.

Оставить комментарий